Stando a recenti studi, seguire rigorosamente una dieta gluten-free aiuta, ma non è di per sé in grado di proteggere i celiaci da quantità di glutine pericolose.
È infatti opportuno sapere dove di preciso si trovi questa sostanza e come/dove possa essere celata. Mangiare cibi privi di glutine non è una moda, ma una necessità, che se derogata può condurre una persona con celiachia ad avvertire sintomi già con un consumo minimo di appena 50 mg.
Per questo, chi ne soffre deve seguire un’alimentazione rigorosamente e completamente priva di glutine. Non sono ammesse deroghe neppure in quantità trascurabili.