I gusti antichi, le tradizioni, l’amore per le cose fatte bene, come facevano le nostre nonne non si dimenticano mai. Perché, invece di vivere nel passato, non scegliamo una colazione gluten free che recuperi tutte queste cose?

Il mattino è il momento più importante, ma anche più duro dell’intera giornata.

Affrontarlo con il giusto apporto di nutrienti è già un primo passo importante.

Allora, facciamo capolino nel passato, attingiamo da lì qualche sana ricetta per una colazione genuina, in versione gluten free, quindi ideale per tutti, che si prepara con pochi ingredienti e in poco tempo.

Se ti è appena stata diagnosticata la celiachia o la sensibilità al glutine è molto probabile che dovrai condividere la tua cucina con altre persone che mangiano tranquillamente, quindi, che non hanno necessità di selezionare e preferire il cibo in base alla presenza o meno di glutine all’interno.

Questo presuppone che quotidianamente dovrai stare a stretto contatto con prodotti a base di glutine, le stesse briciole…il che deve destare la massima attenzione perché è molto facile commettere un errore, raccogliere un oggetto sbagliato, con conseguenze deleterie per il recupero e l’impatto sulla salute.

Una cucina condivisa può causare più facilmente una contaminazione incrociata da glutine, dal momento che, per chi soffre di celiachia, è sufficiente un quantitativo microscopico di glutine per far star male.

Ma allora è possibile condividere una cucina con chi non deve assolutamente evitare il glutine aggirando strategicamente una potenziale contaminazione incrociata?

Classificata come malattia cronica, la celiachia colpisce circa l’1% della popolazione, nei soggetti geneticamente predisposti. Sono circa 200.000 gli italiani che ne soffrono, tuttavia secondo il Ministero della Salute la platea di coloro che ne sono vittime senza neppure saperlo sembrerebbe essere molto più ampia.

Si sospetta che in quasi mezzo milione di persone tale malattia non sia diagnosticata.

I sintomi della celiachia sono innescati dal glutine, che scatena un’infiammazione cronica dell’intestino, che, tuttavia, non agisce da solo nel causare i sintomi digestivi di cui i pazienti soffrono. 

Non è chiaro perché solo alcune persone geneticamente suscettibili sviluppino un’intolleranza/allergia al glutine, ma è probabile che incidano anche una serie di fattori ambientali.

Sono sempre di più i ristoranti che pretendono di offrire “le migliori soluzioni senza glutine”, ma è poi proprio così? Come fare a sapere se rispettano realmente i criteri di selezione degli ingredienti destinati alle loro pietanze?

Certamente non dobbiamo generalizzare.

Senza dubbio sono tanti i ristoratori altamente professionali che offrono realmente ciò che promettono. Ma bisogna tenere in considerazione, purtroppo, che alcune volte si ha a che fare con commercianti che cercano di ottenere un guadagno maggiore sostenendo di essere strutture che trattano e offrono alimenti senza glutine quando poi, a ben veder, non tutto il loro cibo risponde a queste caratteristiche.

La nostra dieta quotidiana è ricca di prodotti che contengono glutine e lattosio e riuscire ad eliminarli dalla nostra alimentazione può essere abbastanza difficile.

Il grano (con il suo contenuto di glutine principale) ed il latte sono sempre stati considerati come parte essenziale della piramide alimentare, specie da noi in Occidente, per tale ragione, sin dalla notte dei tempi, sono stati considerati come cibi irrinunciabili.

L’intolleranza al lattosio rappresenta, molto spesso, un effetto collaterale comune della celiachia. 

Non deve pertanto sorprendere il fatto che molte persone celiache, oltre ad evitare il glutine, cerchino di evitare anche i latticini. Un numero sempre crescente di persone sceglie di evitare i prodotti lattiero-caseari a causa di allergie da latte.

Altri ancora scelgono di allontanarsi dai prodotti caseari perché adottano una dieta vegana per motivi di salute o per stile di vita.

Ma cosa dobbiamo intendere esattamente per intolleranza al lattosio e allergia al latte?

Quando, magari a seguito di fastidi di ogni genere a carico dell’apparato gastrointestinale -e non solo- si viene a scoprire, previa apposita diagnosi medica, di soffrire di particolari allergie o intolleranze alimentari, certamente è necessario rivisitare completamente la propria alimentazione.

Il cambio, purtroppo, dovrà essere netto e rigoroso.

Certo, all’inizio non sarà affatto semplice: bisognerà, innanzitutto, iniziare a smaltire tutto quello che è in dispensa, magari regalandolo ad amici e parenti che non soffrono di intolleranze alimentari (mai gettare il cibo!).

La bontà del regime alimentare dietetico che siamo chiamati a seguire dipende, poi, dal raggiungimento dei nostri obiettivi, quindi, è necessaria tanta forza di volontà ma qualche consiglio potrà altresì rivelarsi salvifico!

Eccone di seguito riportato qualcuno.