I normali parametri relativi allo sviluppo del bambino possono essere alterati dalla presenza di intolleranza al glutine?
La risposta non è così semplice come sembra perché non è detto che tutti i piccoli affetti da celiachia subiscano alterazioni della crescita così come, di converso, non è detto che i difetti di crescita di cui i bimbi siano eventualmente vittime siano imputabili sempre alla celiachia.
Allora? Cerchiamo di spiegare meglio il fenomeno e dare una risposta chiara e univoca.
Il consueto appuntamento al quale nessuno può evitare di prendere parte in fatto di alimentazione è quello della colazione mattutina.
Un momento questo che, per quanto semplice e naturale, almeno apparentemente, si complica un po’ per chi è affetto da celiachia e disturbi da glutine.
La colazione, infatti, a detta dei nutrizionisti di tutto il mondo, rappresenta un must per una vita sana ed equilibrata. Solo essa copre il 10% - 15% del fabbisogno energetico giornaliero.
Come possono dunque i soggetti allergici o sensibili vivere in tutta tranquillità questo importante momento? Un modo c’è, ed è quello di selezionare e scegliere i prodotti non solo sani, ma anche ideali ad evitare qualsivoglia tipo di problema.
Ecco di seguito alcune proposte adatte, per altro, non solo a chi soffre di allergie alimentari, ma, in generale, valide un po’ per tutti.
Sulla questione si dice davvero di tutto e di più, tra miti, realtà e false credenze è giunta l’ora di fare un po’ di chiarezza. Sì, perché il rischio di fare confusione, per tutti i consumatori, è dietro l’angolo.
Giova rammentare dati alla mano, a solo titolo informativo, che tra tante persone che acquistano i prodotti senza glutine per curiosità o per mera preferenza, vi sono i destinatari privilegiati di questi prodotti: gli individui affetti da celiachia appunto, ai quali una sia pur piccola confusione può costare anche molto cara.
Al fine di dissipare ogni ragionevole dubbio, faremo prima a proporre una breve lista di farine proibite, quelle cioè contenenti, con certezza, glutine e che invece, troppo spesso, vengono considerate “lecite” e dunque passibili di essere consumate anche dai celiaci.
Semplici e perfettamente bilanciate, gustose ma al tempo stesso ideali anche per i celiaci.
Stiamo parlando delle preparazioni fai da te che molti di noi, con un pizzico di fantasia e un po’ di tempo a disposizione, potrebbero realizzare all’interno delle loro cucine.
Quali sono nello specifico? Passiamone in rassegna qualcuna di esse.
1. Hamburger di verdure con farina di grano saraceno
Chi lo ha detto che gli hamburger sono solo di carne?
Per i più salutisti ed amanti delle verdure ecco un’ottima ricetta a base di grano saraceno e verdure.
Sulle farine in generale e sulle farine senza glutine in particolare circolano tante di quelle voci e tanta di quella disinformazione che il rischio che i celiaci consumino ingredienti a loro dannosi è davvero dietro l’angolo. La farina rappresenta uno dei principali ingredienti alla base della preparazioni culinarie della nostra gastronomia, essa è sana energia per la buona tavola.
Ciò premesso, crediamo sia non solo utile, bensì salvifico, passare in rassegna le principali farine “alternative” che il nostro mercato attualmente ci propone.
Farina di grano saraceno
Già conosciuta in molte antiche ricette italiane tipiche, la si può utilizzare per la preparazione di pasta fresca, pizza, pane, crespelle e dolci.
Ha un gusto marcato e deciso, non dolce, anzi vagamente amarognolo.
In genere è preferibile miscelarla con altre farine senza glutine, ad esempio, quella di riso.
Esiste una correlazione tra la celiachia, la sensibilità al glutine e le modificazioni che il grano moderno ha subito in agricoltura?
La domanda è più che legittima, visto che è ormai ampiamente conclamato come, in questo settore, siano stati concepiti decenni fa accorgimenti più disparati finalizzati a rendere le coltivazioni più resistenti e produttive. Secondo il professor Luciano Pecchiai esperto di Alimentazione e Medicina Naturale, nonché primario patologo dell'Ospedale dei Bambini "Vittore Buzzi" di Milano, la diffusione della celiachia e dell’intolleranza al glutine, disturbi questi ormai diffusi in maniera sempre più capillare, sarebbe senza dubbio alcuno da ricercare nel frumento moderno.
La ricerca prende le mosse da un dato preciso: come mai per millenni le popolazioni antiche, che ci hanno preceduto, hanno consumato tranquillamente ed abbondantemente grano, senza manifestare simili intolleranze?