L'intolleranza al lattosio, più comune di quanto si pensi, oggi non rappresenta certamente più un problema: basta selezionare ricette dove il latte e i suoi derivati vengano sostituiti con altri ingredienti.
Dopo l'estate arrivano i buoni propositi per quanto concerne la programmazione di una dieta sana ed equilibrata da rispettare se possibile durante tutto l’anno, è ora di dedicarsi un po’ in cucina alla preparazione di alcuni piatti possibilmente senza lattosio, quindi per tutti, senza rinunce e senza rischi.
Proponiamo allo scopo un perfetto menu composto da primo, secondo e dolce, tutti rigorosamente senza lattosio.
Riso rosso, ceci e zucchine
Ingredienti
- 150 g di riso rosso
- 100 g di ceci cotti
- 250 g di zucchine
- Mezza cipolla
- Un filo di olio extravergine d'oliva
- Un pizzico di sale
Preparazione
Tagliate la cipolla e fatela rosolare in padella antiaderente con un filo di olio.
Aggiungetevi le zucchine tagliate alla julienne e fate insaporire un paio di minuti, aggiungete il sale, coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 10 minuti.
Nel frattempo cuocete il riso rosso per circa 15 minuti, mescolate tutti gli ingredienti e aggiustate di sale e servite, a fine cottura quindi a crudo, con un filo di olio a crudo.
Spiedini di pollo croccanti alle mandorle
Ingredienti
- 300 g di petto di pollo
- Mezza cipolla
- 80 g di fiocchi di mandorle in scaglie
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione
Mettete il pollo in un mixer, frullatelo da crudo, mescolatelo con la cipolla tritata finemente, aggiungete un po’ di sale. Dividete il composto così ottenuto in quattro parti.
Date una forma allungata e passate delle mandorle a scaglie su tutti i lati degli spiedini così ricavati.
Disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno, infilatevi dei bastoncini e aggiungete un filo d’olio.
Fate cuocere in forno preriscaldato statico a 180° per circa 20 minuti.
Budini cacao e cannella
Ingredienti
- ½ litro di latte senza lattosio
- 50 gr cacao amaro in polvere senza lattosio
- 45 gr di maizena
- 150 gr di zucchero
- 1 pizzico di cannella in polvere
Preparazione
Versate lo zucchero in una ciotola, insieme all'amido di mais, il cacao, un pizzico di cannella.
Versate sopra il composto di polveri così ottenuto il latte, mescolate con una frusta.
Versate tutto in un tegame. Quando avrete ottenuto un composto liscio e omogeneo accendete il fuoco e mescolate di continuo fino a quando il composto non si sarà addensato.
Ci vorranno circa 5 minuti, tempo questo necessario per il formarsi di alcune prime bolle.
Riempite degli stampini con la crema ottenuta ancora calda, lasciate quindi raffreddare a temperatura ambiente per circa 20 minuti. Copriteli con della pellicola trasparente per alimenti, senza appoggiarla a contatto con i budini. Riponete in frigorifero per circa 3-4 ore o fino quando non si saranno addensati perfettamente.
Servite i budini senza lattosio spolverizzandoli con un po’ di cannella.
Con questi piatti, classici della cucina mediterranea, saremo certi di prendere per la gola proprio tutti, non soltanto coloro che soffrono di intolleranza al lattosio!
Non ci resta che augurarvi buon appetito!
