Vellutate e zuppe senza glutine: tutto il buono dell’inverno a tavola

Nelle calde minestre invernali c’è tutto il sapore e il profumo delle cose buone.

Per qualche magica ragione zuppe e vellutate evocano il tepore di casa, i colori dell’inverno, in un crogiuolo di aromi tutti sani e genuini, come solo i piatti della tradizione in cucina possono essere.

Le minestre possono essere gustate da tutti, a patto che, per i soggetti intolleranti, siano preparate con ingredienti senza glutine. No, quindi a cereali quali farro ed orzo, i più comunemente destinati alla preparazione di zuppe.

No, ancora a molte minestre già pronte, sulla cui confezione non è raro trovare stampato “può contenere tracce di glutine”.

La cosa migliore da fare, a questo punto, è prepararle in casa.

Scopriamo come, con queste due prelibate e facili ricette.

 

Vellutata di zucca e curcuma senza glutine

Con questa ricetta di vellutata senza glutine è possibile assaporate quegli ingredienti che le nostre nonne utilizzavano in maniera imperativa nelle loro cucine.

La zucca in particolare, con il suo fascino intramontabile in grado di attrarre ogni bambino, faceva per lunghi mesi la sua puntuale presenza nelle loro case.

Allora, ecco la ricetta di questo goloso e nutriente piatto.

 

Ingredienti per 4 persone

  • 250 gr di zucca
  • 2 mestoli di brodo vegetale
  • 1 scalogno
  • 2 cucchiai di curcuma
  • 1 cipolla
  • 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
  • Sale q.b.

 

Preparazione

Pulite la zucca dai semi, privatela dalla scorza e ricavatene dei tocchetti grossi.

Sbucciate e affettate finemente lo scalogno e la cipolla e fateli rosolare in una pentola con un paio di cucchiai di olio. Aggiungete poi la zucca.

Lasciate rosolare qualche minuto.

Aggiungete il brodo fino a coprire totalmente il tutto e cuocete per circa 20 minuti.

Spegnete il fuoco, salate e aggiungete la curcuma e frullate.

Servite la vellutata ben calda.

 

Zuppa di cereali e legumi senza glutine

Questa morbida zuppa, da gustare magari accompagnata da qualche crostino di pane abbrustolito in forno e, per chi lo gradisca, con una spolverata di parmigiano, è davvero facile da preparare e richiede davvero pochi ingredienti.

 

Ingredienti per 4 persone

  • 50 gr di grano saraceno
  • 50 gr di miglio decorticato
  • 80 gr di fagioli piccoli
  • 1 cipolla rossa
  • 2-3 coste di sedano
  • 2 carote
  • Olio extra vergine d’oliva, sale e rosmarino q.b.

 

Preparazione

Lavate i cereali e i legumi e fateli cuocere in acqua bollente per un'oretta.

Nel frattempo, mondate e tritate finemente la cipolla, le carota e il sedano.

Fateli rosolare in una pentola per qualche minuto, finché il soffritto non avrà iniziato a sudare.

A questo punto togliete dal fuoco.

Quando cereali e legumi saranno pronti, unitevi il trito di odori.

Aggiustate di sale, rosmarino, olio e servite ben calda la zuppa.

 

Si tratta di due ricette semplici e senza glutine, ma non per questo meno gustose e salutari di quelle comunemente presenti nei banchi alimentari.

Miniera di proteine e fibre, queste due minestre sono adatte anche come piatto unico, magari accompagnate da un sano contorno di verdure. Il tutto, naturalmente, senza glutine.