Chi l’ha detto che le insalate sono noiose e poco appetitose?
Forse quelle della tradizione, ma non certo quelle vegane, intriganti e originali.
Siamo ben lontani dalla classica insalata che vede qualche foglia di lattuga condita con olio e coronata da qualche pachino.
Per preparare delle insalatone vegane colorate e gustose occorrono per altro pochi minuti … l’ideale per chi non ha tempo da spendere in cucina e desidera al tempo stesso stupire familiari e ospiti.
Ecco qualche proposta davvero originale.
INSALATA DI QUINOA
Ingredienti
- 100 gr quinoa
- 20 gr pomodori secchi sott’olio
- 50 gr pisellini freschi
- 50 gr peperone rosso
- 100 gr carote
- Succo di un limone
- Olio extravergine di oliva e sale q.b.
Preparazione
Portate a ebollizione dell’acqua in un pentolino, salate e fate bollire la quinoa per circa 20 minuti, scolatela e lasciatela raffreddare per una ventina di minuti.
Fate la stessa cosa con i piselli freschi. Preparate poi la salsetta per condire l’insalata frullando in un mixer da cucina carote, peperoni, succo di limone, sale e olio.
Tagliate a pezzettini i pomodori secchi.
Incorporate in una ciotola la quinoa, i piselli, i pomodori secchi tagliati a pezzetti e la salsina di peperoni e carote.
Servite decorando con qualche pezzetto di carota e di peperone.
INSALATONA DI FICHI E TOFU ROSSO
Ingredienti
- 100 g di lattuga romana o lattughino
- 1 zucchina
- 70 g di tofu rosso (aromatizzato al peperoncino)
- 5 fichi molto maturi
- Semi di sesamo
- Semi di girasole
- Olio extravergine di oliva e sale q.b.
Preparazione
Stendete qualche bella foglia di lattuga lavata e asciugata nel piatto di portata.
Tagliare la zucchina a dadini. Stessa cosa fate con il tofu rosso aromatizzato al peperoncino.
Adagiare i fichi precedentemente spellati.
Unite il tutto al centro delle foglie di lattuga.
Aggiungete i semi di sesamo e di girasole, il sale, condite con olio extravergine di oliva e servite.
INSALATA DI AVOGADO E LIME
Ingredienti
- 1/2 cespo di insalata (canasta, romana o lattughino)
- 1/2 avocado
- 1 pomodoro cuore di bue
- 2 cucchiai di succo di lime e buccia grattugiata
- 1 cucchiaio di cipolla tritata
- Olio extravergine di oliva e sale q.b.
Preparazione
Lavate, asciugate e tagliate a pezzetti l'insalata e il pomodoro.
Tagliate l'avocado a cubetti e conditelo con il succo di lime.
Mescolate alle verdure il cucchiaio di cipolla tritata l’avocado e la buccia di line grattugiata.
Salate e condite con olio extravergine di oliva q.b.
INSALATA GRECA CON FETA
Ingredienti
- 3 pomodori grandi
- 1 peperone verde
- 1 peperone giallo
- 1 cipolla rossa
- Una tazza di olive
- 180 grammi di formaggio feta
- Un cucchiaino di origano
- Sale, olio extra vergine di oliva e aceto di mele q.b.
Preparazione
Sbucciate e affettate la cipolla, a parte lavate i pomodori e i peperoni, lavate e affettate il tutto a tocchetti o strisce, versando in una ciotola capiente.
Aggiungete il sale per insaporire, la cipolla scolata e le olive, la feta a cubetti da disporre sopra il tutto, insaporendo con una presa generosa di origano.
Salate e irrorate con dell’aceto di mele e con olio extravergine d’oliva.
C’è un’insalata adatta per tutti i gusti. A voi la scelta!
