La Pasqua è alle porte, croce e delizia di chi è costretto a fare i conti con la celiachia.
Tuttavia, ai giorni d’oggi non c’è davvero motivo di temere: realizzare in casa tanti piatti golosi ma senza glutine è possibile, seguendo ricette facili e gustose che possano soddisfare tutti i gusti e accontentare anche i palati più esigenti.
Dal primo al dolce, ecco alcune idee facili e veloci perfette per il vostro menù di Pasqua.
Frittata di tagliolini al forno con zucchine
Ingredienti
- 3 zucchine
- 250 gr di tagliolini senza glutine
- 4 uova
- Una noce di burro
- 1 cucchiaio di trito di sedano, carote e cipolla
- 1 cucchiaio di sale
- 50 gr di formaggio grattugiato
- 1 mozzarella (eventualmente senza lattosio)
Procedimento
Lessate in acqua bollente salata i tagliolini.
Scolate e lasciateli raffreddare, nel frattempo tagliate a rondelle le zucchine, fatele rosolare in padella con il burro ed il trito di verdure.
Aggiungete mezzo bicchiere d’acqua, il sale e lasciate cuocere per 10 minuti a fiamma bassa.
Unite le zucchine e mescolate, aggiungete le uova sbattute con il formaggio, poi i tagliolini e la mozzarella tagliata a cubetti.
Versate un filo d’olio in una padella antiaderente, fate scaldare e versate a seguire i tagliolini.
Fate cuocere come se fosse una frittata.
Ciambellone salato
Ingredienti
- 250 gr di farina di mais
- 250 gr di farina di riso
- 80 ml di olio di semi di girasole
- 1 cucchiaio di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cubetto di lievito di birra fresco
- Salumi e formaggi a piacere
Preparazione
Sciogliete il lievito con il latte e lo zucchero.
Aggiungete a questo le farine, impastate e man mano unite l’olio e il sale e continuate a impastare. Coprite con la pellicola e lasciate lievitare per circa 2 ore in luogo asciutto, lontano da correnti d’aria.
Riprendete l’impasto, stendetelo e riempitelo al centro con i salumi e formaggi tagliati a dadini.
Arrotolate a salame, posizionate in uno stampo a forma di ciambella unto d’olio.
Lasciate lievitare altri 45 minuti circa.
A seguire spennellate d’olio e infornate a 180 gradi per 40 minuti.
Pastiera senza glutine
Ingredienti
Per la frolla
- 300 gr di farina di riso
- 100 gr di burro
- 100 gr di zucchero
- 2 uova
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
Per il ripieno
200 gr di ricotta (eventualmente senza lattosio)
250 gr di zucchero
2 uova + 2 tuorli
250 gr di riso
500 ml di latte
Buccia di limone e di arancia
Una noce di burro
1 bicchierino di liquore millefiori
Candidi e zucchero a velo q.b.
Procedimento
Per prima cosa preparate la pasta frolla impastando tutti ingredienti andando a formare una palla da avvolgere nella pellicola. Riponetela per un’oretta in frigo.
Nel frattempo, preparate il ripieno mettendo in un pentolino sul fuoco il latte e la buccia degli agrumi.
Portate a bollore, versatevi quindi il riso, fate cuocere a fiamma bassa mescolando continuamente.
Quando il riso sarà pronto eliminate la buccia degli agrumi, aggiungete metà dello zucchero indicato, il burro e mescolate fino a quando si scioglie.
Unite il riso e mescolate. In una ciotola a parte versate la ricotta e il rimanente zucchero fino ad ottenere una crema da versare insieme all’altro ripieno preparato a parte.
Aggiungete al ripieno il liquore, le uova e mescolate bene aggiungendo infine i canditi.
Stendete la pasta frolla, versatevi il ripieno e preparate tante listarelle da mettervi sopra, come se si trattasse di una crostata.
Infornate la pastiera di riso a 180 gradi, fate cuocere per 1 ora.
Sfornate e lasciatela riposare la pastiera di riso 1-2 giorni prima di consumarla, così che acquisti maggiore sapore.
Buon appetito e…buona Pasqua senza glutine a tutti!
