- Spaghetti di riso alle zucchine
Ingredienti per quattro persone
- 5 zucchine;
- 320 gr di spaghetti di riso (80 gr a testa);
- Prezzemolo fresco q.b.;
- Olio extra vergine di oliva;
- Sale e pepe q.b.;
- 1 spicchio di aglio a piacere
Preparazione
Lavatele bene le zucchine e, con un coltello affilato, eliminate le due estremità.
Con l’ausilio di un frullatore/ una centrifuga ottenete una crema di zucchine.
A parte versate in un tegame un filo di olio di oliva, fatelo scaldare qualche secondo su un fornello su fiamma media e unite, a piacere, lo spicchio di aglio e fatelo rosolare su tutti i lati per un minuto.
Aggiungete poi nel tegame con l’aglio la purea di zucchine, fate cuocere per 5 minuti.
Al termine della cottura regolate di sale e pepe.
Lavate il prezzemolo fresco, tagliatelo a pezzetti e unitelo alle zucchine.
A parte cuocete gli spaghetti senza glutine (di riso) in abbondante acqua e, a seguire, scolate e mettete nel tegame in cui si trova la purea di zucchine.
Mescolate per bene e servite gli spaghetti di zucchine ben caldi.
- Insalata di riso basmati con gamberetti, curcuma e pomodorini
Ingredienti per quattro persone
- 300 gr di riso basmati;
- 8 pomodorini;
- Sale e pepe q.b.;
- Curcuma q.b. (facoltativa) ;
- 400 gr di gamberetti;
- 1/2 cipolla;
- Olio extra vergine di oliva q.b.
Preparazione
Lavate il riso facendolo passare sotto il getto dell’acqua corrente piuttosto a lungo, quindi scolatelo e tenetelo da parte.
Nel frattempo affettate la cipolla mettendola a soffriggere in un tegame capiente con poco olio.
Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e i gamberetti.
Mescolate bene, regolate di sale e pepe e portate a cottura, mescolando di tanto in tanto, per circa 15 minuti. Aggiungete, a piacere, la curcuma e a seguire il riso precedentemente scolato e messo da parte.
Mescolate bene e servite il riso così ottenuto ancora caldo.
- Riso venere con salsa di noci allo zafferano
Ingredienti per 4 persone
- 300 gr di riso venere;
- 2 cucchiai di formaggio morbido spalmabile (meglio senza lattosio);
- 1 bustina di zafferano;
- Sale;
- Mezzo bicchiere di latte;
- 10 noci
Preparazione
Schiacciate le noci in piccolissimi pezzetti.
Intanto fate bollire il riso venere in acqua poco salata per circa 40 minuti o come da tempi riportate sulla confezione. Scolate il riso, passatelo sotto l’acqua corrente per fermare la cottura e far raffreddare velocemente. Mettete da parte.
In una padella antiaderente mettete a riscaldare il formaggio morbido e il latte, mescolando di frequente con un cucchiaio di legno in modo che non si attacchi al fondo, per circa 2-3 minuti.
Aggiungete lo zafferano e le noci tritate.
Fare cuocere per circa altri 4-5 minuti aggiungendo eventualmente qualche cucchiaio d’acqua.
Al termine versate il riso scaldato a parte in questa padella, mescolate bene e servire caldo o tiepido, ma meglio non freddo.
E tu, hai già scelto il primo piatto senza glutine estivo che porterai a tavola nella lunghe giornate estive?