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  1. Spaghetti di riso alle zucchine

 

Ingredienti per quattro persone

  • 5 zucchine;
  • 320 gr di spaghetti di riso (80 gr a testa);
  • Prezzemolo fresco q.b.;
  • Olio extra vergine di oliva;
  • Sale e pepe q.b.;
  • 1 spicchio di aglio a piacere

 

Preparazione

Lavatele bene le zucchine e, con un coltello affilato, eliminate le due estremità.

Con l’ausilio di un frullatore/ una centrifuga ottenete una crema di zucchine.

A parte versate in un tegame un filo di olio di oliva, fatelo scaldare qualche secondo su un fornello su fiamma media e unite, a piacere, lo spicchio di aglio e fatelo rosolare su tutti i lati per un minuto.

Aggiungete poi nel tegame con l’aglio la purea di zucchine, fate cuocere per 5 minuti.

Al termine della cottura regolate di sale e pepe.

Lavate il prezzemolo fresco, tagliatelo a pezzetti e unitelo alle zucchine.

A parte cuocete gli spaghetti senza glutine (di riso) in abbondante acqua e, a seguire, scolate e mettete nel tegame in cui si trova la purea di zucchine.

Mescolate per bene e servite gli spaghetti di zucchine ben caldi.

 

  1. Insalata di riso basmati con gamberetti, curcuma e pomodorini

 

Ingredienti per quattro persone

 

  • 300 gr di riso basmati;
  • 8 pomodorini;
  • Sale e pepe q.b.;
  • Curcuma q.b. (facoltativa) ;
  • 400 gr di gamberetti;
  • 1/2 cipolla;
  • Olio extra vergine di oliva q.b.

 

Preparazione

Lavate il riso facendolo passare sotto il getto dell’acqua corrente piuttosto a lungo, quindi scolatelo e tenetelo da parte.

Nel frattempo affettate la cipolla mettendola a soffriggere in un tegame capiente con poco olio.

Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e i gamberetti.

Mescolate bene, regolate di sale e pepe e portate a cottura, mescolando di tanto in tanto, per circa 15 minuti. Aggiungete, a piacere, la curcuma e a seguire il riso precedentemente scolato e messo da parte.

Mescolate bene e servite il riso così ottenuto ancora caldo.

 

  1. Riso venere con salsa di noci allo zafferano

 

Ingredienti per 4 persone

  • 300 gr di riso venere;
  • 2 cucchiai di formaggio morbido spalmabile (meglio senza lattosio);
  • 1 bustina di zafferano;
  • Sale;
  • Mezzo bicchiere di latte;
  • 10 noci

 

Preparazione

Schiacciate le noci in piccolissimi pezzetti.

Intanto fate bollire il riso venere in acqua poco salata per circa 40 minuti o come da tempi riportate sulla confezione. Scolate il riso, passatelo sotto l’acqua corrente per fermare la cottura e far raffreddare velocemente. Mettete da parte.

In una padella antiaderente mettete a riscaldare il formaggio morbido e il latte, mescolando di frequente con un cucchiaio di legno in modo che non si attacchi al fondo, per circa 2-3 minuti.

Aggiungete lo zafferano e le noci tritate.

Fare cuocere per circa altri 4-5 minuti aggiungendo eventualmente qualche cucchiaio d’acqua.

Al termine versate il riso scaldato a parte in questa padella, mescolate bene e servire caldo o tiepido, ma meglio non freddo.

 

E tu, hai già scelto il primo piatto senza glutine estivo che porterai a tavola nella lunghe giornate estive?