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  1. Riso zucca e fagioli cannellini

Ingredienti:

  • 350 gr di riso
  • 250 gr fagioli cannellini (già cotti)
  • 500 gr di zucca tagliata a cubetti
  • 2 cucchiai di olio di oliva extravergine
  • 40 gr di burro senza lattosio o burro vegetale alla soia

Preparazione:

Fate cuocere il riso a fuoco lento.

Dopo averlo scolato, ancora caldo, aggiungetevi il burro in modo che si sciolga da solo a contatto con il calore. A parte scaldate a cubetti delle zucca che andrete ad aggiungere al riso cotto.

A seguire, completate il tutto con l’aggiunta dei fagioli cannellini già cotti e cospargete con olio di oliva extravergine.

 

  1. Frittelle di zucchine al forno

Ingredienti:

  • 2 patate medie
  • 3 zucchine verdi
  • 1 uovo
  • 4 cucchiai di farina senza glutine (Biaglut-Schar-Glutafin)
  • 4 cucchiai di latte senza lattosio
  • Sale fino iodato, q.b.
  • 2 cucchiai di grana padano grattugiato invecchiato 18 mesi (18 mesi sono già sufficiente per gli intolleranti al lattosio)

Preparazione:

Mettere in una casseruola farina e latte senza lattosio, amalgamate bene.

Aggiungete mezzo cucchiaio di sale, il formaggio grattugiato, girate gli ingredienti.

Lavate, pelate e asciugatele con carta assorbente da cucina le patate e le zucchine.

Grattugiatele a scaglie. Aggiungetele nella casseruola in cui avevate preparato la pastella.

Intanto coprite con carta forno una pentola antiaderente e, con l’aiuto di un cucchiaio, prelevate una quantità da versare creando delle frittatine piccole.

Cucinate in forno a 180° per circa 15 minuti.

 

  1. Polpette di ceci

Ingredienti:

  • 250 gr di ceci cotti
  • Mezza cipolla
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai di pangrattato Farma&co. (o più a seconda dell’impasto)
  • 1 cucchiaino di paprika dolce
  • Olio extravergine d'oliva per friggere
  • Sale q.b.

Preparazione:

Mettete i ceci già cotti e la cipolla in un mixer.

Frullate e a seguire aggiungete l’uovo, un po’ di sale e la paprika dolce.

Frullate fino a ridurre in crema ed aggiungete i cucchiai di pangrattato fino ad ottenere una consistenza che vi permetta di ricavare delle polpette senza lattosio.

Formate delle palline e friggete in olio caldo.

Servite ancora calde.

 

  1. Hamburger lenticchie e spinaci

Ingredienti:

  • 250 g di lenticchie piccole rosse già cotte
  • 150 g di spinaci
  • 3 cucchiai di pangrattato Farma&co.
  • Olio extravergine d'oliva e sale q.b.

Preparazione:

In un mixer mettete spinaci, lenticchie già cotte e un po’ di sale.

Frullate tutto e aggiungete il pangrattato.

Formate i vostri hamburger vegetariani senza lattosio creando delle forme tonde e piatte da adagiare su una teglia rivestita di carta da forno.

Spennellate con un po’ di olio e infornate per 10-15 minuti a 180°.